Сегодня приготовила рулетики из баклажанов с курицей, сыром и помидорами (захотелось именно такого сочетания), получилось очень здорово, делюсь рецептом:

Ингредиенты:
* баклажаны, 2 шт
* помидор, 2 шт
* болгарский перец 1 шт.
* сыр, 100 гр
* яйцо, 1 шт
* масло растительное, 2 ч.л
* чеснок, 1 ч.л (рубленный)
* майонез, 2 ст.л
* кура (филе), 200 г.
* перец молотый, по вкусу
* соль
Приготовление:
Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, посолить и оставить на 15 минут. Посыпать перцем , обмакнуть во взбитом яйце и обжарить с двух сторон на растительном масле.
Майонез смешать с чесноком и тертым сыром.
Куриное филе отварить. Помидоры и перец нарезать дольками и обжарить с мелко нашинкованным куриным мясом..
Баклажанные ломтики намазать сырным соусом, уложить на них мясо-овощную смесь. Свернуть рулетики и сколоть шпажками.
Выложить рулетики на листья салата.